Piena un piena produktu saldējums

Gandrīz katra valsts var lepoties ar savu īpašo saldējuma recepti. Eiropas ziemeļos saldējumu ražo no augstvērtīga govs piena, kas iegūts vidē, kas atzīta par vienu no tīrākajām un dabiskākajām Eiropā. Šeit tapušajam saldējumam piemīt īpaši svaiga garša.

Saldējumu lielākoties ražo no piena vai saldā krējuma. Saldējuma ražošanas tehnoloģija sastāv no diviem galvenajiem posmiem - saldējuma masas gatavošanas un saldējuma ražošanas no tās. Svarīgākais visā procesā ir saldējuma masas putošana, vienlaikus to dzesējot, lai iegūtu viendabīgu konsistenci bez ledus kristāliņiem. Saskaņā ar receptūru saldējumam pievieno visdažādākās piedevas - to klāsts ir ļoti plašs. Pēc tam saldējuma masu dozē noteiktās porcijās, transportē caur speciālu saldēšanas tuneli (35 - 40ºC) un iepako.

Saldējumu ar visaugstāko tauku saturu, kas pārsniedz 10%, sauc par plombīru, un to gatavo no saldā
krējuma. Saldējumu, kura tauku saturs ir ap 10%, sauc par krējuma saldējumu, un tā ražošanā izmanto piena taukus - saldo krējumu, sviestu vai pienu. Vismazāk piena tauku - 4 līdz 6% - satur piena saldējums.