Skābais krējums

Piena produktu klasika - skābais krējums. Jo tuvāk Eiropas ziemeļiem, jo skābā krējuma lietošanas tradīcijas izteiktākas. Kārtīga krējuma pika pie zupas, tumīgas krējuma mērces gaļas ēdieniem, salāti ar krējumu un īsās ziemeļvalstu vasaras klasika - tomāti, krējums un šķipsniņa sāls.

Skābais krējums ir skābpiena produkts, ko iegūst, pasterizētu saldo krējumu saraudzējot ar pienskābām ierauga baktērijām. Tādējādi tiek iegūta vēlamā garša, konsistence, skābuma līmenis un nemainīga produkta kvalitāte visā tā izmantošanas laikā. Skābajam krējumam var būt atšķirīgs tauku saturs - biežāk 15%, 20% vai 25%. Labam skābajam krējumam ir tīra, pienskāba garša, tā struktūra - viendabīga, spīdīga, līdzīga vidēji biezam krēmam.