Мороженое из молока и молочных продуктов

Почти каждая страна может гордиться своими особыми рецептами мороженого. В североевропейских странах мороженое производят из высококачественного коровьего молока, которое получено в природной среде, признанной одной из самых чистых в Европе. Поэтому мороженое, изготовленное из этого молока, обладает особым вкусом и свежестью.

Мороженое обычно производят из молока или сливок. Процесс производства мороженого имеет два основных этапа – приготовление массы для мороженого и производство из нее мороженого. Важнейшее значение для получения однородной массы, не содержащей кристаллов льда, имеет операция ее взбивания с одновременным охлаждением. В зависимости от сорта мороженого в массу вносят различные добавки, перечень которых очень широк. Затем с помощью дозатора массу распределяют на порции, которые пропускают через специальный морозильный туннель (при температуре 35 - 40oC) и упаковывают.

Мороженое с содержанием жира, превышающим 10%, именуемое пломбиром, изготавливают из сливок. Мороженое с содержанием жира около 10% (сливочное мороженое) производят из сливок, сливочного масла и или молока. Молочное мороженое (содержащее от 4 до 6% жира) производят из молока.